Hiver
Le repos
La vigne sommeille, la sève migre, le repos hivernal s’installe…
Sommeil
De novembre à février la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal ou dormance. La sève ne circule plus dans la plante, les feuilles tombent, le cep continue à vivre au ralenti.
Mise en bouteille
Organiser un chantier de mise en bouteilles est une affaire complexe et délicate qui exige des professionnels beaucoup de savoir-faire et de minutie.
Taille
La sélection du nombre des bois et leur position, et la limitation de leur longueur, régularisera la production des grappes de façon quantitative et qualitative, afin de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production. Elle est généralement pratiquée entre décembre et février, on la nomme Cordon Royat.