29 Nov.
Newsletter Novembre 2019
La nature au repos avant l'hiver...
Dans les vignes au cœur des 100 jours
Entre la vendange et les premières opérations attendues au 15 décembre, le mois de novembre est un temps calme de l’année. Nous sommes au milieu des 100 jours de repos idéalement préconisés en viticulture pour laisser à la vigne le temps de récupérer et à la sève celui de redescendre dans les racines. Quant au matériel agricole, il est soigneusement nettoyé avant sa mise en hivernage.
En cave, le temps des assemblages
C’est le temps du repos pour la terre et les plantes, par contre, en cave c'est l'effervescence ! Les assemblages se dessinent déjà dans toutes leurs complexités. En novembre, le vin se prépare. Chaque cépage et chaque parcelle étant vinifiés séparément, les assemblages ont été déterminés au laboratoire à partir des échantillons prélevés dans les cuves avant d’être reproduits en cave. Comme chaque année, lors de cette opération délicate, nous nous appliquons à garder la typologie de nos cuvées rosées InSpire, Lion & Dragon, Premium, Reserve, et Vaussière, afin que nos clients retrouvent l’identité de chacune dans ce nouveau millésime qui sera mis en bouteille en décembre.
Nos oliviers en pleine campagne de ramassage
La campagne de ramassage a commencé pour les 600 oliviers de Sainte Béatrice. Cultivées et travaillées à la main, sans aucun traitement chimique comme pour nos vignes bio, nos olives, une fois ramassées, seront triturées au moulin oléicole Gervasoni à Salernes. Un moulin choisi pour la modernité de ses techniques et son sérieux régulièrement récompensé par des médailles aux concours agricoles. « Fruité vert » de caractère, notre huile est ardente, avec des arômes puissants et relève à merveille les plats provençaux, du simple poisson grillé à la soupe au pistou maison. A découvrir aux caveaux.
Mariage gastronomique :
InSpire Rouge & Truffe
La truffe nous InSpire... Les grands marchés hebdomadaires de la truffe noire d'hiver tuber melanosporum, ont déployé leurs étals à Aups et à Richerenches. Quoi de mieux pour accompagner le diamant noir du Haut Var et de Côtes du Rhône que notre InSpire Rouge Cru Classé...
Que ce soit en lamelles fines sur du pain de campagne grillé avec un peu de l'huile d'olive et une pointe de sel, râpée dans une brouillade d’œufs frais ou un risotto, glissée sous la peau d'une volaille grillée, infusée dans la crème nappant une pomme de terre, ou encore entière dans un chausson de pâte gourmand, Pour le vin, pas d'hésitation : InSpire Rouge Cru classé.
Après avoir fait déguster nos rosés aux visiteurs des Automnales de Genève, nous serons au Festival des Grands Vins pour le Grand Tasting organisé dans le cadre prestigieux du Carrousel du Louvres.
Ouvert au professionnels de la restauration, si vous êtes sur Paris les 29 et 30 novembre, n’hésitez pas à venir découvrir nos millésimes sur notre Stand N°87.
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