27 Sep.
Hebdo des Vendanges 2019 Semaine 4
La douce pluie de dimanche dernier nous a offert 18 millimètres d’eau. L’humidité est un peu remontée, ralitissant légèrement les maturités. La fraîcheur matinale est empreinte de rosée, nous
permettant de temporiser sur nos rouges qui continuent à mûrir dans de bonnes conditions. La météo aidant, avec une belle semaine qui s’annonce fraîche la nuit et chaude la journée, les
vendanges devraient se terminer d’ici une quinzaine de jours…si les rouges arrivent à pleine maturité dans les temps.
Dans les vignes
Les vieux Tibourens du Clos des Candeliers ont rejoint la cave. Ramassé à la main en caisses, ce cépage endémique de Provence emblématique du vignoble est le pilier de notre tête de cuvée rosé InSpire 2019. Ses arômes légèrement fumés dans un
assemblage sur mesure, offrent à notre rosé gastronomique une note unique. Le Cinsault et le Mourvèdre sont eux aussi en cours de ramassage par nos équipes manuelles, tout comme le Rolle du Clos Juliette. Quant au Cabernet Sauvignon c’est le galop d’essai cette semaine, avant le début de la récolte de nos rouges.
En cave
Le millésime Lion & Dragon rouge 2015 vient de laisser partir ses dernières bouteilles. Place au 2016 !
Cette cuvée est le reflet du terroir et du savoir-faire de Château Roubine. Portant les emblèmes de Lorgues et Draguignan respectivement le Lion et le Dragon, la vendange et la vinification se font par cépage séparé à partir des parcelles les plus anciennes du domaine de Cabernet-Sauvignon et Syrah. Après éraflage et foulage, une cuvaison longue de plus de 1 mois donne à ce vin toute sa structure et sa charpente, et révèle sa couleur d’un grenat intense. Après fermentation malolactique, les vins sont élevés durant 18 mois en barriques de chêne, pour être assemblés ensuite en cuve et mis en bouteille. Il se garde 10 ans et plus et se déguste sur les gibier et plats riches en saveurs.
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